| Proje No | KÜN.2024-BAGP-010 |
| Projenin Adı | Bakliyat Unlarının ve Aquafabanın Glutensiz ve Vegan Kek Üretiminde Kullanımının İncelenmesi |
| Proje Yürütücüsü | Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Demir Özer |
| Araştırmacılar | Doç. Dr. Cem Okan Özer Öğr. Gör. Elif Kütahneci Arş. Gör. Burcu Sarı Gençağ |
| Proje Türü | Bilimsel Araştırma ve Geliştirme Projesi (BAGP) |
| Ait Olduğu Birim | Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu |
| Süresi (Ay) | 15 Ay |
| Proje Özeti | Son yıllarda tüketicilerin gerek beslenme tercihlerindeki farklılaşmalar gerekse çevresel nedenlerden dolayı glutensiz ve vegan ürünlere olan eğilimler artmaktadır. Ayrıca gıda üretim ve tüketiminde de çevreye duyarlı yaklaşımlar üzerine yoğunlaşılarak sürdürülebilir sistemlerin geliştirilmesi ön plana çıkmaktadır. Hayvansal kaynakların karbon ve su ayak izi gibi çevresel etkilerinin yüksek olması bu ürünlerin üretimi ve tüketiminin azaltılmasını veya ikame edilmesini gerektirmektedir. Önerilen bu proje kapsamında insanlar tarafından sıkça ve sevilerek tüketilen keklerin üretiminde hayvansal ürünler yerine kullanılabilecek alternatif yaklaşımlar denenecektir. Ayrıca gluten hassasiyeti, yumurta alerjisi veya vegan beslenme tercihi olan bireyler için gluten ve yumurta içermeyen formülasyonların geliştirilmesi projenin bir diğer hedefidir. Bakliyat sularından elde edilen ve önemli seviyede köpürme ve kabarma yeteneğine sahip olan aquafabanın kek üretiminde önemli bir alternatif olabileceği düşünülmektedir. Proje kapsamında farklı bakliyatlardan elde edilen unlar ve aquafabaların kek üretiminde buğday unu ve yumurtaya ikamesi olma potansiyelleri araştırılacaktır. Bu sayede hem özel gıda tercihleri olan bireylere alternatif bir ürün sunulması hem de önemli besin içeriğine sahip olmasına karşın genellikle bir atık olarak ortaya çıkan haşlanmış bakliyat suları için bir değerlendirme imkânı sunulacaktır. Sonuç olarak, besin tercihlerini ön plana alarak; gıda kaybı ve israfını azaltan bir uygulama geliştirilmesi ile çevresel sürdürülebilirliğe katkı sağlanacaktır. |
