| Proje No | KÜN.2026-BAGP-035 |
| Projenin Adı | Kapadokya’nın Yemek Hafızası: Tarih, Demografi, Bağ Kültürü ve Pişirme Teknikleri Üzerine Disiplinlerarası Bir Araştırma |
| Proje Yürütücüsü | Dr. Öğr. Üyesi İnanç Atılgan |
| Araştırmacılar | Dr. Öğr. Üyesi Ali Ilgaz Öğr. Gör. Enes Gündoğdu Öğr. Gör. Cem Aydoğdu |
| Proje Türü | Bilimsel Araştırma ve Geliştirme Projesi (BAGP) |
| Ait Olduğu Birim | Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu |
| Süresi (Ay) | 18 Ay |
| Durumu | Devam Ediyor |
| Proje Özeti | Bu proje, Kapadokya mutfak mirasını yalnızca tarif derlemesi olarak değil, tarih, kültür, demografi, inanç, dil, göç ve bağcılık eksenlerinde inceleyen disiplinlerarası bir araştırma olarak tasarlanmaktadır. 2021 tarihli Gastronomi Mirası: Kapadokya Yemekleri adlı yayının geliştirilmiş yeni baskısı hazırlanacak; bu baskıda bölgenin farklı tarihsel dönemleri, Kapadokya’da yaşamış toplulukların mutfak pratikleri, Karamanlılar, Müslüman Türkler, Gayrimüslimler ve mübadeleyle gelen muhacirlerin yemek hafızaları, pişirme yöntem ve teknikleri ile saha anlatıları ortak kapsamda ele alınacaktır. Proje kapsamında arşiv ve literatür taraması, saha görüşmeleri, sözlü tarih kayıtları, tarif ve teknik belgelemesi, yerinde fotoğraf çekimi ve editoryal çalışma yürütülecektir. Projenin temel çıktısı, akademik niteliği yüksek fakat geniş okur kitlesine de hitap eden, görsel ve anlatım bakımından güçlendirilmiş bir kitap ile dijital arşiv niteliğinde destekleyici bir veri setidir. Basılı çıktı 250 adet olarak planlanmaktadır. Proje, Kapadokya gastronomi mirasının belgelenmesine, korunmasına ve bölgesel kültür politikalarına katkı sunacaktır. |
15 Haziran 2026
