| Proje No | KÜN.2026-BAGP-041 |
| Projenin Adı | Sürdürülebilir Turizmde Atıksız Her Şey Dahil Modeli ve Yeşil Mutfak Yıldızı Sertifikasyon Programı Geliştirilmesi |
| Proje Yürütücüsü | Doç. Dr. Mehmet Bahar |
| Araştırmacılar | Doç. Dr. Halil Burak Sakal Dr. Öğr. Üyesi Derya Çetinoğlu Öğr. Gör. Dr. Burcu Tezcan Öğr. Gör. Dr. Avşin Ayhan Arş. Gör. Fatıma Tüzzehra Albayrak |
| Proje Türü | Hızlı Destek Projesi (HZP) |
| Ait Olduğu Birim | Sosyal ve Stratejik Çalışmalar Uygulama ve Araştırma Merkezi |
| Süresi (Ay) | 12 Ay |
| Durumu | Devam Ediyor |
| Proje Özeti | Bu proje kapsamında, Türk turizminin en önemli rekabet unsurlarından biri olan Her Şey Dahil sisteminde açık büfelerden kaynaklanan yüksek gıda israfını önlemek amacıyla veri odaklı ve davranışsal ekonomi tabanlı bütünleşik bir modelin geliştirilmesi amaçlanmaktadır. Atıksız Her Şey Dahil modeli çerçevesinde, konaklama tesislerinde yapay zeka destekli kameralı atık ölçüm teknolojileri ve dijital tartı entegrasyonu ile mutfak hazırlık ve misafir tabak atıkları anlık olarak analiz edilerek finansal verilere dönüştürülecektir. Projenin misafir ayağında ise seçim özgürlüğünü kısıtlamadan tüketim davranışlarını optimize eden Nudge (dürtme) teorisi tabanlı büfe mimarisi tasarımları, porsiyon kontrolü ekipman revizyonları ve pozitif iletişim stratejileri uygulanacaktır. Geliştirilen bu operasyonel ve teknolojik altyapı, Kültür ve Turizm Bakanlığı hedefleri ile Global Sustainable Tourism Council (GSTC) standartlarına uyumlu, bağımsız denetim mekanizmalarına sahip üç aşamalı bir Yeşil Mutfak Yıldızı sertifikasyon ve puanlama programına dönüştürülecektir. Proje çıktıları; konaklama sektöründe gıda maliyetlerini düşürerek brüt faaliyet kârını artıracak finansal bir zemin sunarken, turizm kaynaklı karbon emisyonlarını radikal biçimde azaltarak BM Sürdürülebilir Kalkınma Hedefi (SDG) ulusal turizm politikalarına kanıta dayalı bir karar destek altyapısı sağlayacaktır. |
